前任财政司司长网志

中西合璧的火鸡

感恩节（Thanksgiving）对美国和加拿大的家庭来说是一个大节日，其重要性相等于中国人的春节，大家不管工作有多忙，总会抽空跟家人团聚，吃一顿传统丰富的感恩节晚餐。

不知大家有否留意，美国和加拿大的感恩节是不同日子的。自1941年起，美国感恩节订在每年十一月的第四个星期四。而加拿大的感恩节则起始于1879年，订于每年十月第二个星期一，与美国的哥伦布日相同。

感恩节原意是为了感谢上天赐予美好的收成。正日当天美国举国上下都非常热闹，基督徒会前往教堂出席感恩节崇拜，各地也会举行巡游、表演或体育比赛等。而到了晚上，家人朋友共聚，分享感恩节美食，闲话家常。

我在美国生活期间，都爱藉着假日的安排与家人在感恩节聚首一堂。而晚餐的主菜—焗火鸡，更是我的「拿手」好戏。

传统的火鸡是在鸡腔内酿一些栗子、豆、面包和芹菜等，此外，还会用火鸡内脏煮成浓稠淋汁。而我则自创在火鸡腔内填满美味的中式腊味糯米饭，经过烤焗，清淡的火鸡肉沾上了腊肠、腊肉的油香，特别香口。至于那些糯米饭，在烤焗的过程中，亦吸收了火鸡的油份，味道非常好。对身在异邦的中国人来说，那一口糯米饭，勾起我们浓浓乡怀，亲友们自不然谈起儿时在香港的生活点滴、或在港的亲友的近况。大家一直谈至半夜，吃毕感恩节甜品 -- 加上雪糕的南瓜批和苹果批，再配以消滞的普洱茶后，才尽庆而归。

相信大家对火鸡糯米饭也可能感到兴趣，我即管在此首次公开私房食谱，供大家参考∶

（一）将急冻了的火鸡解冻。（因为火鸡肉厚，所以解冻的时间较长，而一般家用微波炉是没有可能将全只火鸡放进去的！）
（二）用盐和胡椒涂匀火鸡内外，在鸡腔内涂上牛油。
（三）先行煮熟腊味糯米饭。（由于鸡腔内没有足够水份，所以不能将生糯米放在火鸡内焗，否则不能成饭。）
（四）将煮熟的腊味糯米饭酿入鸡腔内，同时也可放入栗子，然后用专用的针和棉线把鸡腔缝合。最后，将全只火鸡放入烤炉，火力和时间则须因应火鸡大小设定。
（五）火鸡焗至金黄色后，即可取出食用。

食时可以蕃薯和小椰菜（Brussel sprouts）伴碟，并以小红莓酱汁 (Cranberry Sauce) 佐食。在美国有电动刀具，所以像我这类非专业厨师也可以把火鸡切割得井井有条。

美国超级市场出售的急冻火鸡很大只，一般都有十多磅以上。如果只有我们一家四口，一只感恩节火鸡可以吃个多星期。我们会先吃火鸡腿，因为我们都较喜欢「黑肉」的肉质，然后将吃剩的火鸡胸切成薄片，作三文治馅料。而火鸡的碎肉，也可以切碎跟薯蓉混合，外层再涂上面包碎，炸成croquette（火鸡饼）。碎肉送汤面，亦十分可口。最后，火鸡带肉的骨架可用以煲汤或粥，也相当不错。

在波士顿生活时我经常下厨，每年夏季休假，我跟太太特别喜欢到海边买海鲜自己下厨，因为那时海产种类多而肥美，尤其是著名的龙虾，只需简简单单的白烚，已经鲜甜无比。虽然现在世界各地都有波士顿龙虾出售，但不知何解，味道总不及当年在海边买的美味。

回港加入政府工作后，由于工作繁忙，我已很少下厨了，不过有机会我也会大显身手，表演我的「拿手好戏」。我刚于上月底，邀请了多位好友在家享受一顿感恩节晚餐，我当然不会错过这次机会，在家里焗制久违了的腊味糯米饭火鸡，朋友们吃得津津有味。这顿饭当然是家中厨师动手泡制的，但却少不了我在旁的指指点点。大家不妨趁圣诞节试试制作我这自创菜式，跟亲友们在圣诞树旁享用一顿温暖而丰富的大餐，我认为这便是圣诞节最好而无价的礼物！

2009年12月20日